【飲食謠言】頭尾呈現綠色的香蕉吃了會致癌？

原文標題:聽說頭尾呈現綠色的香蕉，吃了會致癌，這是真的嗎？

網路流傳香蕉頭尾呈現綠色，其他部位為黃色，則是頭尾有塗抹催熟劑，這種催熟劑會導致癌症，這是真的嗎？



(1)香蕉若在樹上自然黃熟，常常無法轉色及熟成一致，導致口感品質不佳，因此目前市售香蕉是先於綠熟期採收，後再以低溫催熟促使後熟，使香蕉熟成品質一致。

(2)根據農委會指出，青蕉催熟是以低溫(14~20℃)催熟約5~7天，催熟的第1天利用酒精或電石(電土)產生微量乙烯，促使青蕉果皮逐漸退綠轉黃，絕無塗抹催熟劑，網路流傳之「頭尾綠香蕉」實際上是果皮轉色級數達第5級的香蕉。乙烯屬揮發性物質，會自然揮發消散，不會存在於香蕉內，並無致癌風險。

(3)選購香蕉時，若表皮出現黑點，並非香蕉腐敗，反而是香蕉最香甜的時候。若民眾仍有疑慮，可以在食用前用清水沖洗。

香蕉與癌症的關係

     香蕉含一種活性物質，可增強體力及促進白血球生長，促使癌細胞壞死；可增強免疫功能；含有β胡蘿蔔素及維他命C,E，具抗氧化作用，可抑制癌細胞產生。

     含纖維素及果膠和果膠糖，可增強腸內有益細菌（乳酸菌）的活力，刺激腸蠕動，減少致癌物質的停留，降低直腸結腸癌的發生，成熟香蕉中含量尤多。含鐵質可促進紅血球生長。未成熟青香蕉中，含一種化學物質可降低胃酸及增強胃璧抗酸能力，胃酸過少症者宜少攝食，胃酸過多者可食用。

香蕉與其他疾病的關係

     香蕉含有維他命B2和檸檬酸，可產生協合作用，分解人體的疲勞因子。因含熱量較高，吃多易增加體重，但青蕉中含寡糖，較不易增加體重。香蕉含鉀量高，可抑制血壓上升，適合高血壓、心臟病人攝食，但腎功能代謝不良者，得遵醫囑食用；所含維他命B6有助髮黑及增強肝功能。香蕉皮內白層擦拭皮膚，具美白功能，但停留數分鐘後須清除以免感染及色素沉著反長斑痕。

食用方法

生食：可搭配牛奶和打成汁於早餐食用，可增強體力並具養顏美容之效。

熟食：將香蕉連皮包裹錫箔紙，或切片放入烤箱，有助消化吸收，並緩解腹瀉；亦可將香膠切片，以餛飩皮包裹後油炸食用。

點心：香蕉蛋糕---將香蕉加入蛋糕原料中製作。

香蕉茶：將泡好的紅茶去渣後，放入香蕉煮滾，香味四溢。 

選購、保存與清潔選購時應注意果實飽滿肥大、尾部圓滑，果皮外緣稜角不明顯，無擦傷、壓損或過熟腐爛。

參考資料：

行政院公告
農委會農產品食安專區
華人健康網
台灣好食材
財團法人台灣癌症基金會-香蕉的營養成分－智慧之果

來源:衛生福利部食品藥物管理署